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Restauration : Prévenir et traiter les risques rongeurs sans produits chimiques
Les restaurants comme tous les acteurs travaillant l’alimentaire sont confrontés à de nombreuses exigences dont la lutte contre les nuisibles. La présence de nuisibles sur des lieux de transformation et/ou de stockage d’aliments peut générer un certain nombre de dommages, parfois irréversibles, comme une décision de fermeture administrative suite à des contrôles sanitaires. D’autant plus que depuis 2024, ces contrôles sont plus fréquents afin d’assurer une meilleure traçabilité des aliments et la protection des consommateurs.
Nous avons élaboré un guide pour vous aider à appréhender les problématiques liées à la présence de rongeurs.
Le guide couvre les méthodes de prévention des risques jusqu’aux solutions de traitement les mieux adaptées aux défis rencontrés par les restaurateurs. Il vous permettra de suivre les bonnes pratiques et de mettre en œuvre le protocole de lutte anti-rongeurs le plus efficace.
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Les insectes, les rongeurs ou encore les oiseaux peuvent être à la source d’une contamination des aliments, de maladies, mais peuvent également causer des dégâts structurels au bâtiment ou nuire à l’image de l’entreprise.
Les restaurateurs sont tenus de lutter contre les trois types de dangers :
- biologiques : bactéries pathogènes, toxines, parasites…
- chimiques : produits de nettoyage et désinfection, produits de lutte contre les nuisibles, surdosage des additifs…
- physiques : corps étrangers…
- allergènes à déclaration obligatoire
Le respect des normes d’hygiène alimentaire constitue le socle fondamental de toute entreprise opérant dans le secteur alimentaire. Ces normes, souvent mises à jour pour répondre aux exigences changeantes, assurent la sécurité des produits et la protection des consommateurs contre les risques sanitaires. A noter qu’une personne de votre équipe doit obligatoirement faire une formation en matière d’hygiène alimentaire appelée formation HACCP. La méthode HACCP vise à prévenir les risques associés aux pratiques d’hygiène alimentaire.
Un autre point important à respecter c’est la traçabilité de vos actions. En effet, lors d’une inspection sanitaire, vous devez être en mesure de fournir le rapport de nettoyage, dératisation et désinfection (incluant les dates des interventions et la signature du professionnel).
La sécurité des employés et des clients demeure une préoccupation majeure pour les établissements de restauration. Des protocoles stricts doivent être mis en place pour garantir un environnement de travail sûr et prévenir tout risque pour la santé des consommateurs.
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Dans la lutte contre les nuisibles en restauration, la prévention est la meilleure stratégie à mettre en place afin de limiter les risques. Voici la liste des bonnes pratiques à mettre en œuvre pour une meilleure gestion des risques nuisibles :
- plan permanent de nettoyage et de désinfection et sa surveillance ;
- maîtrise des règles d’hygiène par tous les employés du site (hygiène corporelle, propreté de la tenue de travail, propreté des zones de travail, des équipements et des ustensiles, etc.) ;
- formation du personnel aux normes d’hygiène pour qu’ils puissent identifier, prévenir, réduire et éliminer les risques nuisibles à temps ;
- gestion optimale des déchets, la source importante de contamination (entretien régulier des poubelles, élimination rapide et régulière des déchets et des résidus );
- limiter les points d’accès (grâce aux actions d’obturation);
- limiter au maximum les sources d’alimentation et protéger les denrées alimentaires (stockage des denrées alimentaires dans des récipients spécifiques et hermétiques, traquer et enlever les restes d’aliments pouvant se glisser derrière les mobiliers et au sol, etc) ;
- éviter l’accumulation d’eau (les rongeurs en ont besoin pour survivre, ne pas laisser d’eau stagnante dans les éviers, drains, poubelles) ;
- contrôle des marchandises à la réception (il est crucial de vérifier minutieusement tous les produits livrés car ils peuvent être source d’introduction des rongeurs dans les locaux)
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Techniquement, il est possible de protéger un site en mettant en place des mesures préventives telles que l’obturation des accès, associé à une surveillance renforcée. Il est important de noter que le secteur de la lutte contre les nuisibles était traditionnellement axé sur les solutions chimiques depuis plusieurs décennies, mais qu’il évolue progressivement vers des approches plus durables.
Il est tout à fait réalisable aujourd’hui de protéger un site de restauration en utilisant des solutions non chimiques. Cela nécessite cependant l’utilisation d’un ensemble complet d’outils et de stratégies qui doivent être maîtrisés par les prestataires de services.
Nous avons accompagné de nombreux restaurateurs en France et à l’étranger avec des problématiques de rongeurs différentes. Nos méthodes ont permis de mettre en place des protocoles stricts adaptés aux sites les plus sensibles et sans produits chimiques.
En s’appuyant sur cette expertise, nous avons élaboré ce guide qui vous aidera à appréhender les défis liés à la lutte contre les nuisibles et à prendre des décisions stratégiques judicieuses pour protéger vos locaux contre les risques associés à leur présence.
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